Carilah mana larutan penyangga dari bahan-bahan dibawah ini!!!!

Bahan Baku dan Bahan Tambahan
Bahan baku yang digunakan dalam pembuatan minuman nata de coco adalah
nata de coco, gula (sukrosa), dan air. Sedangkan bahan tambahan yang digunakan
antara lain sodium sitrat, asam sitrat, asam sorbat, natrium benzoat, pewarna, dan
flavor.

Nata de Coco
Nata de coco adalah suatu pertumbuhan yang menyerupai gel yang terapung di
permukaan medium yang mengandung gula dan asam hasil fermentasi air kelapa
dengan bantuan mikroba Acetobacter xylinum. Nata yang digunakan untuk produksi
minuman nata de coco berasal dari suplier lokal di sekitar pabrik yang telah dipotong
kotak-kotak sesuai standar perusahaan.

Air
Air berperan penting dalam pembuatan sirup gula. Sumber air yang digunakan
adalah air tanah yang telah ditampung dalam tangki berkapasitas besar.

Gula (Sukrosa)
Gula yang digunakan untuk pembuatan sirup gula adalah gula pasir dari bit yang
diimpor dari Australia. Sirup yang dibuat dari gula impor memiliki tingkat kejernihan
yang lebih tinggi bila dibandingkan dengan sirup gula pasir lokal. Gula berperan
penting dalam menentukan cita rasa dari nata de coco. Dalam konsentrasi tertentu
gula bersifat sebagai pengawet bahan pangan karena mampu menurunkan Aw bahan
pangan.

Asam Sitrat dan Sodium Sitrat
Asam sitrat dan sodium sitrat (natrium sitrat) digunakan sebagai bahan pengasam.
Asam sitrat berfungsi menurunkan pH medium, menstabilkan warna, memberikan
flavor tertentu, mengikat logam (Fe dan Mg), dan menghambat pertumbuhan
mikroba. Sedangkan sodium sitrat berfungsi untuk mempertahankan tekstur nata.

Asam Sorbat dan Natrium Benzoat
Asam sorbat dan Na benzoat ditambahkan sebagai pengawet untuk memperpanjang
masa simpan produk. Dosis penggunaan bahan pengawet tersebut berdasarkan
peraturan Departemen Kesehatan RI. Dosis penggunaan Na benzoat yang diperbolehkan
adalah 600 – 1000 mg/kg. Na benzoat (C6H5COOH) merupakan bahan pengawet
yang luas penggunaannya dan sering digunakan pada bahan makanan yang asam.
Bahan ini digunakan untuk mencegah pertumbuhan khamir dan bakteri. Benzoat efektif
pH 2.5 – 4.0. Kelarutan garam benzoat lebih lebih tinggi, sehingga biasanya digunakan
dalam bentuk garam Na benzoat. Asam sorbat biasa digunakan dalam bentuk
garam kalium dan mampu menghambat pertumbuhan kapang, khamir, tetapi tidak
efektif terhadap bakteri. Sorbat aktif pada pH di atas 6.5 dan keaktifannya akan
menurun dengan meningkatnya pH.

Flavor
Flavor ditambahkan dalam minuman nata de coco untuk mendapatkan cita rasa
yang diinginkan. Flavor yang digunakan adalah flavor melon, strawberry, raspberry,
dan fruity.